六安商用炉具批发服务至上

厨房设备平面布置原则

安徽金皖西不锈钢厨房设备公司坐落于风景秀丽的“安徽历史文化名城”——六安，厂址位于安徽省六安市金安区临淮路金皖西厨业金皖西不锈钢厨业是由江苏光芒集团于2010***500万元在六安建设的一家***商用厨房设备生产型企业，是集科研、设计、制造、安装、营销于一体的***厨房设备生产企业，***从事研究、设计、制造、安装各类宾馆、酒店、学校、企业单位的厨房设备及通风设备系统工程，同时代理世界各国厨房机械设备，业务遍及***各地，并建立了相应代理销售渠道，是华东地区规模较大、实力较强的厨具公司之一。在建设一个食堂厨房、酒店厨房等商用厨房时，设计是也是非常重要的一步。厨房设备平面布置原则：

符合消防卫生环境要求：

一、食物及用具制作，存放时应做到生熟分开，脏物与清洁物分开、冷热分开。

二、燃油、燃气调压、开关站与操作区分开，并配备相应的消防设施。（3）高于300℃管道与距≥0.5M。

三、未经净化处理的油烟排气口必须高于附近建筑物0.5M。

四、应充分利用原有装置、设施、地形，使各分区拥有合理空间，视野开阔，走道畅通方便管理。

四、应充分了解用户既定菜式、一切安排、布置均以此为本。

工程设计必须掌握的资料

一、用户既定菜式和进餐人数，这是平面布置设计的主要依据，根据此可确定主要设备、数量、型号。

二、用户可供应能源：如锅炉蒸气，柴油，煤气种类，电源（220V/380V）

三、厨房平面结构、尺寸图及空间高度结构图。

四、用户的基本要求：如管路走向、污水出口、风机***等。

五、侧面了解用户***情况。

厨房设备设计方案

厨房面积合理适中

　　通常，一个炉灶供应10-12个餐位，随着效率的提高，很多餐馆做到了一个炉灶可供应13-15个餐位。

　　厨房面积分配合理，设施配备恰当，***费用就可以节省。功用分类酒店厨房功用区的区分：主食库，副食、干货库，腌制间，面点、小吃间，凉菜间，蔬菜初加工间，肉类、水产加工间，垃圾间，切配间，打荷区，烹饪区，蒸煮区，配餐区，售卖、传菜区，就餐区。面积过大，设施设备数量多、功率大或超越厨房生产需要，片面追求设备***、功能完备，产生“大马拉小车”的现象，就会增加***。 厨房面积过小，设施配备不足或功率不够，生产和使用过程中，不仅需要追加***以满足生产需要，而且还会影响正常生产和出品。

　　二、设备安置重实用

　　新建或改造厨房时，很多老板为追求视觉效果或方便顾客参观，片面追求餐饮油烟净化器厂家设计效果或买设备只重外表，结果买回的设备板太薄、质太轻，工作台一用就晃，炉灶一烧就臌，冰箱一不小心就升温。

　　还有些设备看似新颖、功能超前，而真正的实用价值不高，如好多国产的运水、升降传菜梯等。往往是施工人员撤出，酒店筹建人员退场，接手的厨师成了设备的修理工。

现代家庭厨房还应配备消毒柜、食品垃圾粉碎器等设备。主要包括调理的台面，整理、切菜、配料、调制的工具和器皿。连接上电源，调节所需温度，留意制热管是否有气泡冒出，油是否在上升，如无此现象，则表明电炸炉运行有故障，应立即切断电源，联系工程部人员维修，使用人不得私自乱拆。随着科技的进步，家庭厨房用食品切削机具、榨压汁机具、调制机具等也在不断增加。主要有炉具、灶具和烹调时的相关工具和器皿。随着厨房革命的进程，电饭锅。高频电磁灶、微波炉、微波烤箱等也开始大量进入家庭。

在进行厨房设计时，整个厨房设备的布局要根据现场情况和餐厅的功能、要求进行合理安排和设计，并结合煤气公司、卫生防疫、环保、消防等部门的要求进行厨房设备的方案调整，同时充分考虑到将来施工、安装和验收的实际情况。

存放时要保证通风干燥，而有些人把筷子洗完后放在橱柜里，或放在不透气的塑料筷筒里，这些做法都是不可取的，是选择不锈钢丝做成的、透气性良好的筷筒，并把它钉在墙上或放在通风处，这样能很快把水沥干。不锈钢中的主要合金元素是Cr（铬），只有当Cr含量达到一定值时，钢材有耐蚀性。还有人习惯在筷子上搭一块干净的布防灰尘，其实，只要在用之前用清水冲洗一下就可以，蒙上布反而会妨碍水分的散发。

国外企业之所以可以在市场上站稳脚步也和其规模有着很大的关系，规模大资本就雄厚，抵抗力自然就会强。